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来源：一语破的网编辑：克雷艾肯时间：2025-04-05 07:50:58

文：葛如鈞延伸閱讀／在地啟示：綠卡樂透 vs. 人才外交一位香港朋友，是個遊戲圈大牛人，二十年前就開了公司做手機遊戲，當年連個什麼JAVA虛擬機（JVM, Java Virtual Machine）都還沒有，更別提什麼iOS還是Android了。

」這段起源故事也鞏固了史特拉斯堡早年的肥肝名聲，因為這座法國城市在中世紀時曾大量收容猶太人。毋寧說，這更像是一段講述肥肝故事時的開場白。

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在埃及第四與第五王朝的墳墓內發現的深浮雕（有好幾塊現藏於巴黎羅浮宮），都描繪著奴隸以一根空心蘆葦桿強迫餵鵝吃下穀物球。據某些烹飪史學家研究，肥肝是在古羅馬人占領現今法國西南部的高盧地區時傳入法國的。他們學會利用鵝的自然習性，過量餵食，製造出第一顆肥肝。至今，肥鵝肝在阿爾薩斯地區的餐桌上仍保有一席之地，儘管那大部分其實都產自法國西南部或匈牙利。這些歷史學家提到，由於猶太人必須遵從淨食律令（Kashrut，禁用豬油烹調），鵝油便成為這道宗教難題最適合的解套答案。

我的受訪者在說起這些故事時，常以相同的措辭與細節描述，當初我完全沒預料到會有這種均一現象。這些故事行銷、動員了國族文化中的自尊，特別是在面對挑戰肥肝生產倫理的證據就攤在面前之際。根據語言學家馬西尼（Federico Masini）的研究，從1660到1895年間，中國只有12本日本著作，但從甲午戰敗到民國建立前，短短十多年間，已有近千本日語著作翻譯進入中國[6]。

這個現象在1895年甲午戰爭之後尤其明顯。日本早在1860年代便已有接觸西方催眠術的紀錄，榎本武揚（1836-1908）於幕末留學荷蘭時即曾與一名催眠師同居一室不過，毋庸置疑的是，肥肝仍是一種爭議的美味，是有些人喜歡、但有些人痛恨的食物。食物和料理（以及生產者和消費者、他們使用的資源與代表的品味，或者推動他們的市場）所產生的信念，絕非人畜無害。

當然，這答案取決於你問的是誰。儘管肥肝這類相對無關緊要之物的政治，或許無法解決糧食系統的品質、公平、透明度或永續性等重要的切身問題，許多人仍視之為往這些議題長驅直入的關鍵開端。

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倫理必須權衡成本：可得性對上永續性、欲望對上需求，舌尖滋味及胃袋中的飽足感對上內心的信念，而美食政治則將這些關於私人的道德、品味和歸屬的問題，置於其特定文化地域的脈絡當中。有些人說，立下禁令很荒謬，其他人則認為那有其道德必要。此外，社會科學領域的學者近年也強調了這種消費者—公民的版本包含的限制。食物，它安全、單純、和善，能滿足身心，以肉身化的方式帶人齊聚一堂「領聖體」（Breaking Bread），並藉由共享餐食強化社會聯繫。

即使在超過十年的論辯之後，肥肝爭議依然上得了全球各地的新聞頭條。美食政治也展現你我在面對自己與他人的食物選擇時，絕不可能只是心存「人我共榮」。正如本書所表明的，重要的不僅是你問了誰，還有這當中牽涉到誰的利害關係、誰具備回答的權威、誰有權力以常識鞏固答案。十八世紀末，英國有成千上百名反奴隸運動人士拒絕在茶裡加糖，以抗議殖民糖廠的奴隸制。

二〇一四年，印度外貿總局在動物權團體施壓後，出乎意料地將國家進口肥肝政策從「自由」改為「禁止」。」點菜同樣是一種只能讓與你同桌者和餐廳員工（有時是社群媒體）看見的決定。

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美食政治會浮現在社會權力施加於食品或烹飪方式的特定時空中，將食物與烹飪方式塑造成道德、文化或政治意義的容器。例如，消費者抵制食品能在公民社會中創造出關注社群，並讓大眾在身體和認知上都感受到疏遠的食品生產所引發的不滿，好似燃眉之急。

動物權運動人士譴責肥肝是酷刑，有些人甚至竭力抹黑肥肝及其支持者，而其他人則說運動人士資訊不足，而且焦點錯誤。就如其他類型的政治，食物政治也關乎權力、控制和衝突。每當食品引發的問題、恐慌或爭議登上新聞頭條時，標題跟導言通常會以可愛的雙關語呈現，含糊地將議題降級到更輕鬆、不嚴肅的地位。用鈔票或刀叉「投票」不太可能解決得了諸如環境退化、勞權和人權侵害、食品安全和汙染風險，以及企業權力在跨國農商領域內日益集中等，屬於糧食系統中的結構性與系統性問題。每個人都會以某種方式穩定參與這些行為。美食政治觀點迫使我們探問：是誰制定規則、合理化了政策決定？挑選哪些戰場、由誰設定議程？誰能從中得利？透過美食政治觀點檢驗爭議品味，有助我們更加重視那些造成某些食物議題被視為道德風險，並成為文化爭論、正義憤慨或政治辯論試金石的時空條件。

這使得食物道德觀瞬息萬變，讓社會和政治環境對有形的可食物件造成影響波動。最後的結果在本書撰寫之際仍然懸而未決。

國家根據社會需求而管制市場，而運動團體則是企圖利用市場作為社會文化變革的載具，在消費者品味的沙盤上，劃下全新的分界線。然而，話語分析家認為，幽默讓我們有了可一窺社會規範力量的視野，表述出社會價值觀網絡引起的緊張情緒。

美食政治闡明了人、社群、市場和國家之間的關係，帶來實際效果。我們對可見於槍枝、疫苗、國旗、石油管線等物品及實踐爭論中的差異政治極度敏銳，但又誤以為這種爭論不適用於食物。

有些人稱肥肝是值得作為法國民族文化遺產而保護的傳統，其他人則認為那是不合時宜的文化陳跡。二〇一五年六月，南美洲的美食中心、巴西聖保羅市禁止肥肝製造（象徵性的禁令）與餐廳銷售（實質禁令）。美食政治觀點則提醒我們，食物政治的世界不僅激情高漲，而且不可能免於「真實」政治。一個人選擇在某家、而非另一家餐廳用餐，選擇沙拉而非牛排，選擇走進沃爾瑪而非全食超市，或是在地方超市購買蘋果而非葡萄，這些行為都可能出於種種理由。

將近兩個世紀後，「聯合農工」（United Farm Workers）也以類似手法，透過地方抵制委員會推廣全國抵制葡萄和生菜，因而得到數百萬名中產階級和城市消費者的支持，進而重組農業勞動法規、改善勞工工作條件，並給予農場工人集體談判權。文：米歇耶拉・德蘇榭（Michaela DeSoucey）【美食政治與瞬息萬變的道德觀】不可否認地，食物是政治性的。

在一群當地餐廳老闆和烹飪專家為期數週的激烈反對後，聖保羅一名法官裁定中止該禁令。這些考量傳達了社會運動與國家的行動者，為了左右將物品從產地帶往零售端的商品供應鏈，試圖在市場取向的消費世界中占據道德權威的努力。

雖然某些旁觀者對立法者、大眾媒體、烹飪精英、部落格等大量、多方的關注不屑一顧，但這種集中的意識卻也展現了主張或反對某些分化人心的烹飪實踐，能在個人信念的微觀層次，乃至國家的宏觀層次上引發共鳴。這使得食物政治新聞被置於與邦聯旗（Confederate Flag）的地位截然不同的概念孤島上。

正如社會運動學者詹姆士．賈斯珀（James Jasper）所寫：「在超市擁擠的走道上兀自做下無聲的選擇，是一種維持不公義感和憤慨感的不良方式從很多方面講，它都是「紙老虎」。中國領導人向達賴喇嘛展現善意，開始就他是否可能回歸展開談判。協定還將自古以來的西藏地區分割合法化，把東藏（包括安多和康巴）的大片土地分別畫入青海、四川、甘肅和雲南省轄下地區，對於西藏人而言，這是代價高昂的誤判。

三月十日，中國邀請達賴喇嘛參加在解放軍軍營舉行的戲劇表演，引起西藏民眾的恐慌。隨著共產黨對傳統西藏價值觀和制度的攻擊愈演愈烈，北京對達賴喇嘛的誹謗也日益升高。

早期，西藏戰士取得一些成功。他們極力抵抗毛澤東所擬想的社會新秩序。

一九五○年十月中國入侵東藏之後，藏人論人數、論武力都抵擋不了中國部隊，派遣一個代表團到北京談判投降條件。藏人民族主義的情緒飆升，在東藏康巴區的部分地方，出現有組織的抵抗，反對中國駐軍。

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